อวสานกุนเชียงทอดน้ำมัน แม่บ้านบอก ทอดแบบนี้ดีกว่า หลายคนทำผิดมาตั้งนาน

แม่บ้านบอก ทอดกุนเชียงให้ถูกวิธี หลายคนทำผิดมาตั้งนาน

กุนเชียง (ภาษาแต้จิ๋ว: 灌腸) เป็นไส้กรอกอย่างจีน มีหลายประเภท เช่น

ล่าฉาง (臘腸 là cháng ?) ทำจากเนื้อผสมมันหมู ปรุงรสหวานเค็ม รมควัน

นั่วหมี่ฉาง (糯米腸 nuò mǐ cháng ?) คือ ไส้กรอกข้าวเหนียว นึ่งหรือต้มสุกกิน

เซฺว่ฉาง (血腸 xuè cháng ?) คือ ไส้กรอก เ ลื อ ด สัตว์

ไป๋โร่วเซฺว่ฉาง (白肉血腸 báiròu xuè cháng ?) ทำจากเนื้อสัตว์หั่นผสมเลือดสัตว์ นิยมในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศจีน

นอกจากนี้ ยังมีกุนเชียงที่ทำจากเครื่องในสัตว์ เช่น ตับเป็ด ตับห่าน ตับสุกร กุนเชียงประเภทนี้มักมีสีคล้ำกว่าที่ทำจากเนื้อสัตว์อย่างเดียว

ปกติ เวลาเราทอดกุนเชียง จะเอามาต้มก่อนนะคะ มันจะพอง และร้อนถึงข้างในค่ะ( กุนเชียงยาวๆแท่งหนึ่งเรามักจะหั่นสามท่อนค่ะ) แต่ไม่ต้องนานมากนักนะคะ จากนั้นตักขึ้นพักไว้ หรือซับให้แห้ง

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน. ไฟกลางๆค่ะ ให้ร้อนได้ที แต่ไม่ต้องขนาดควันขึ้นนะคะ ใส่กุนเชียงลงไป คอยพลิกไปมา เพื่อไม่ให้ด้านใดด้านหนึ่งโดนความร้อนมากกว่าจนด้าน

ทอดอย่านานค่ะ เพราะเมื่อกี้ต้มก่อน ก็เหมือนผ่านความร้อนมาแล้ว ข้างในก็ไม่แข็งแล้วค่ะ จากนั้นเอาขึ้นมาพักไว้รอเย็นแล้วค่อยหั่น มันจะสวยกว่า การที่เรา หั่นป็นชิ้นเล็กๆ แล้วค่อยมาทอดนะคะ. เพราะมันจะไหม้ง่าย เนื้อแข็งถ้าเผลอทอดนาน แล้วก็ไม่ค่อยสวยค่ะ ลองทำตามดูนะคะ

เราทำแบบนี้ ไม่เคยไหม้เลยค่ะ

ผู้ใช้เ ฟ ส บุ๊ ค ชื่ อ S h o e s R o s e ได้โพสต์ภาพ และบอกรายละเอียดการทอดกุนเชียงที่ถูกต้องให้ทุกคนได้ทราบกัน โดยได้มีการระบุว่า “กินมาตั้งแต่เล็กๆ เพิ่งมารู้ก็วันนี้แหละ ว่ากุนเชียงต้องทอดในน้ำ เ ป ล่ า โ ง่ มานานมากๆ 5555 อ ว ส า น ทอดกุนเชียงในน้ำมัน ไหนใครทีมทอดกุนเชียงในน้ำมันบ้าง 5555”

วิธีทอดกุนเชียงที่ถูกต้อง

1 ให้เริ่มจากตั้งกระทะ ใส่น้ำ แล้วรอให้น้ำเดือด

2 จากนั้นก็หั่นกุนเชียงเตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือดได้ที่ ก็ใส่กุนเชียงที่หั่นไว้ลงไป

3 รอจนน้ำงวด จะเริ่มเห็นว่าน้ำเริ่มจะหมดแล้ว

4 เมื่อน้ำงวด ก็ทอดคนๆต่อไปเรื่อยๆ จนเห็นว่ามีน้ำ มั นออกมาจากกุนเชียง

5 เมื่อน้ำมันออกมาแล้ว ก็แสดงว่ากุนเชียงสุกได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แล้วเตรียมเสิร์ฟได้เลย

ปริญญาชีวิตชอบทานกุนเชียงแบบนี้ค่ะ ไม่ใช้น้ำมัน เพราะกุนเชียงมีมันหมูอยู่แล้วค่ะ

อีกสู ต ร หนึ่งที่หามาได้

ส่วนผสม

กุนเชียงหมู 1 เส้น

น้ำเปล่า 2 ชต.

ขั้นตอน

นำกุนเชียงมาหั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้

ตั้งหม้อ หรือกะทะเทฟล่อน ให้ร้อน ใส่กุนเชียงที่หั่น และเติมน้ำลงไป2ช้อนโต๊ะ ทอดไปจนน้ำแห้ง และมันหมูออกมา ใช้ไฟกลาง ไปจนถึงอ่อน ไปเรื่อยๆ จนกรอบทั่วชิ้น

เอาออกมาพักใส่จานไว้สักพัก กุนเชียงก็จะแห้งและกรอบยิ่งขึ้น ไม่อมน้ำมันด้วยค่ะ อร่อยเลยย

เรียบเรียงโดย ปริญญาชีวิต

Facebook Comments